CERDO
COSTILLAR

CORTE ubicado en la parte inicial de las costillas, sabroso.

CH. CENTRO

CORTE situado en la espalda, próximo al costillar.

PULPA C/H

CORTE con una textura suave y sabrosa.

PULPA S/H

CORTE con una textura suave y sabrosa. 

PERNIL MANO

CORTE húmedo y brillante. Firme al tacto.

PERNIL PIERNA

CORTE húmedo y brillante. Firme al tacto.

RESTO PECHO

se obtiene de la zona de la panceta.

PALETA

pata delantera, muY SABROSO.

CAZUELA

limita con la chuleta, tiene un sabor único.

CABEZA

CORTE crujiente y con mucha carne en las mejillas.

PATITAS

CORTE con piel gruesa, muy sabrosa.

PANITA

corte con consistencia firme y elástica.

CORAZÓN

CORTE con forma cónica con mucha consistencia.

CUERO

se ocupa para cocinar otras carnes de cerdo.