son las vísceras del animal. textura suave.

usos:

​

callo

corte con consistencia firme y elástica.​

usos:

pana

Lengua de vacuno. es muy blanda y versátil de cocinar.

usos:

​

lengua

CORTE con forma cónica con mucha consistencia.

usos:

corazón

Es el intestino delgado del vacuno. sabroso.​

usos:

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chunchul

CORTE con piel gruesa, muy sabroso.

usos:

patas

pliegue de grasa que sobresale del cuello del vacuno.

usos:

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charcha