callo

son las vísceras del animal. textura suave.

pana

corte con consistencia firme y elástica.​

lengua

Lengua de vacuno. es muy blanda y versátil de cocinar.

corazón

CORTE con forma cónica con mucha consistencia.

chunchul

Es el intestino delgado del vacuno. sabroso.​

patas

CORTE con piel gruesa, muy sabroso.

charcha

pliegue de grasa que sobresale del cuello del vacuno.